Les produits et savoir-faire
LES PRODUITS DE LA RUCHE, CONFISERIE, PÂTISSERIE
Les nombreux vergers de l’Avesnois offrent une multitude de fruits transformés en confitures et gelées : pommes, poires, cerises, mais aussi prunes ou fraises.
Des fruits que l’on retrouve également à la base de pâtisseries comme par exemple la riboche.
L’Avesnois, c’est aussi le miel, le pain d’épices ou l’hydromel, ou encore la tarte au sucre.
C’est enfin bien sûr sa confiserie porteuse de la marque « Produit du Parc naturel régional de l’Avesnois » : la Chique de Bavay©.
Durant l’ère napoléonienne, les « grognards » de l’empereur avaient pour habitude de déchirer à belles dents les bouchons des charges de plomb destinées à emplir leurs fusils. Ce qui leur abîmait les gencives et leur donnait la « maladie du plomb », le saturnisme. Leurs épouses décidèrent donc de leur confectionner de gros bonbons qu’ils suçaient et recrachaient, permettant au plomb incrusté dans leurs dents de se décoller. A partir de cette légende fût inventé en 1875, par Favrier, la « Chique de Bavay », bonbon à base de sirop et de menthe, dont la marque fût déposée en 1922 par son fils.
Les nombreux produits issus du territoire sont autant d’ingrédients de recettes qu’il vous reste à inventer selon vos goûts et vos envies ! Voici quelques suggestions …
Œufs chocolatés à la Chique traditionnelle (PDF)
Crêpes Chic’ques à la noisette (PDF)
Gâteau « Mariage du Bocage » (PDF)
Quatre quarts au sirop de chiques à la menthe (PDF)
La pâte de pommes (PDF)
Flan aux oeufs à la chique de Bavay
Gratin de poires de l'Avesnois au cacao
Tarte à la cuvée des jonquilles